미슐랭 셰프와 인기 크리에이터가 극찬한 완벽한 인도 비리야니 레시피

🌟 요약

이 레시피는 미슐랭 셰프 아스마 칸(Asma Khan)이 전승한 ‘Ammu’s Chicken Biryani’와, 뉴욕 최고의 인도 셰프 친탄 키란 판디야(Chintan Kiran Pandya)의 덤 쿡(dum cooking, 스팀 조리) 기법,  맛과 정서 모두를 사로잡을 만한 완벽한 레시피입니다.

 

참고 레시피

1. 미슐랭 셰프 아스마 칸의 ‘Ammu’s Chicken Biryani’

유명 셰프이자 다즐링 익스프레스(Darjeeling Express) 오너인 Asma Khan이 자신의 어머니 레시피를 전수한 비리야니로, 집밥 감성과 특별한 날 어우러지는 맛을 담았습니다.

쌀과 고기의 배열, 향신료와 사프란, 감성적인 배경 스토리가 돋보입니다.


2. Chintan Kiran Pandya의 dum 조리법

뉴욕 최고의 인도 셰프로 꼽히는 Chintan Kiran Pandya는 전통 dum 방식(뚜껑을 덮고 스팀으로 조리)을 강조하며 촉촉하고 풍미 깊은 비리야니를 완성합니다.

팬다야 셰프는 양파 튀김, 향신료 사용, 레이어 구성 방식을 상세히 설명합니다.

실제로 레시피에 대한 “Absolutely beautiful and delicious dish”와 같은 찬사가 이어졌습니다.

덤 스타일 치킨 비리야니

 

레시피: 덤 스타일 치킨 비리야니 (Dum Chicken Biryani)

 

재료 (4~6인분)

장보기 전 체크해 보세요!

2컵 버물리(basmati) 쌀 (30분 이상 물에 불림)

닭고기 800 g (뼈 제거, 허벅지살 추천)

양파 2개 (얇게 슬라이스)

다진 생강 2큰술, 다진 마늘 2큰술

요구르트 ½컵

전향신료:

정향 Cloves 4개, 계피 스틱 1개,

카다멈 Green cardamom 4~5개, 월계수 잎 2개


분말향신료:

고운 고춧가루 1큰술, 강황 ½작은 술, 가람 마살라 1작은술


사프란 약간 + 미지근한 우유 2큰술

식용유 또는 기름 (기호에 맞게)

소금, 후추


만드는 방식

1. 기초 준비

사프란을 미지근한 우유에 담아 색을 낸다.

쌀을 씻어 30분 이상 물에 불려놓는다.



2. 양파 캐러멜라이징

냄비에 기름을 두르고 양파를 황금빛이 날 때까지 천천히 튀기듯 볶는다.



3. 닭고기 마리네이드

요구르트, 다진 마늘·생강, 분말향신료들과 함께 닭고기 버무려 30분 이상 재워둡니다.



4. 향신료 기름 낸 후 마리네이드 넣기

향신료(정향, 계피, 카다멈, 월계수 등)를 기름에 넣고 향을 낸 뒤 마리네이드된 닭고기를 넣고 익힌다.



5. 쌀 반쯤 익히기

소금 약간 넣은 물에 쌀을 70% 정도 삶아 체에 밭친다.



6. 레이어 쌓기 (덤 방식)

깊은 냄비에 닭고기 → 쌀 순서로 층층이 쌓고, 그 위에 튀긴 양파와 사프란 우유를 뿌립니다.

뚜껑을 질 좋은 천이나 반죽 등으로 밀봉한 상태로 덮고 아주 약한 불에 20~25분 스팀 조리합니다.



7. 마무리 & 서빙

불을 끈 뒤 5분 가만 두었다가 살살 섞어줍니다. 고슬고슬한 쌀과 향긋한 닭고기가 레이어 사이에서 어우러집니다.

신선한 고수 또는 민트 잎으로 장식하고 레몬 조각 또는 요구르트 차트니와 함께 서빙하면 더욱 좋습니다.